Tirštas, aromatingas ir nepaprastai skanus. Pernai, pirmą kartą jį išbandžiusi, iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau – jo pritrūkau daug greičiau, nei tikėjausi. Visus metus laukiau naujo pomidorų sezono, nes žinojau, kad šiemet gaminsiu būtent šį padažą ir tiek, kiek tik pavyks iš turimų pomidorų. Pagaliau galiu pasidalinti šiuo atradimu ir su jumis.
Šis padažas toks gardus, kad norisi išlaižyti iki paskutinio lašo – jis tobulai tinka prie makaronų, troškinių, kepsnių ar kitų patiekalų. Nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu – kitiems receptams, regis, nebeliks vietos. Jis pranoko, net mano tirštą naminį pomidorų padažą.
Be nepaprasto skonio, šis receptas pasižymi ir paprastumu. Lyginant su kitais pomidorų padažų receptais, čia nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei šalinti sėklyčių – viskas kepa orkaitėje ir natūraliai susitrina į vientisą, tirštą, aromatingą masę.
Naminis pomidorų padažas su svogūnais, ingredientai:
- 4 kg pomidorų
- 2 svogūnų
- 2 česnako galvų
- 1 čili pipiro
- 100 g rudojo cukraus
- 3 a.š. druskos
- 1/2 a.š. Tellicherry pipirų
- 1 a.š. cinamono
- 3 a.š. provanso žolelių mišinio
- 1 v.š. obuolių sidro acto
- Alyvuogių aliejaus
Pagaminimo būdas:
- Į kepimo formas sudėkite stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei jų nemėgstate, galite praleisti – aš dažnai taip ir darau), nuluptas česnako skilteles bei čili pipirą be sėklyčių. Vienas čili pipiras suteiks labai švelnų aštrumą, o jei norite intensyvesnio skonio – dėkite daugiau.
- Prie pomidorų suberkite cukrų, druską, pipirus, cinamoną, Provanso žolelių mišinį ir šlakelį acto.
Viską gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie pusantros valandos. - Iškepusį mišinį supilkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės (galima naudoti ir rankinį trintuvą).
Kaip konservuoti pomidorų padažą žiemai?
Jei niekada nekonservavote – nebijokite, procesas paprastas. Štai trumpa instrukcija:
- Pasiruoškite švarius stiklainius. Nereikia jų virinti – pakanka kruopščiai išplauti, išdžiovinti ir laikyti užsuktus, kol prireiks.
- Padažas turi būti verdantis. Jei jis atvėso, prieš pilant į stiklainius trumpai pakaitinkite iki virimo.
- Karštą padažą pilkite į stiklainius ir trumpam paguldykite ant šono. Jei pro dangtelį nesigirdi šnypštimo, stiklainis sandarus – tuomet apverskite jį aukštyn dugnu. Jei visgi pasigirsta šnypštimas, naudokite kitą dangtelį ar stiklainį.
- Stiklainius laikykite apverstus ir šiltai apklotus, pavyzdžiui, antklode.
- Visiškai atvėsusius perkelkite į vėsesnę vietą – sandėliuką ar rūsį.
Taip pat išbandykite pomidorų pastos receptą ir kitus receptus.