Kai pomidorų derlius ypač gausus, verta pasigaminti šį itališką naminį pomidorų padažą – marinarą. Jis puikiai tinka gardinti makaronus, pagyvinti naminės picos skonį, patiekti su užkandžiais ar naudoti visur, kur įprastai renkatės pirktinį pomidorų padažą. Tik šis variantas – kur kas sveikesnis, natūralesnis ir nepalyginamai skanesnis.
Jei norite šį padažą išsaugoti žiemai, virimo pabaigoje įpilkite šiek tiek acto – tai padės ilgiau išlaikyti jo šviežumą. Kad skonis būtų subalansuotas, kartu įdėkite ir truputį cukraus. Karštą padažą supilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius ir sandariai užsukite naujais, steriliais dangteliais. Stiklainius apklokite šiltu audiniu (pavyzdžiui, kaldra ar pledu) ir palikite visiškai atvėsti. Atvėsusius laikykite rūsyje ar sandėliuke, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.
Šaldytuve šis padažas išlieka šviežias apie dvi savaites – laikykite jį vėsesnėje vietoje, toliau nuo durelių. Taip pat galima supilti padažą į šaldymui tinkamą indelį ir užšaldyti.
Šaukštelis cukraus padeda sušvelninti pomidorų rūgštelę ir suteikia padažui sodresnį skonį. Tačiau jei naudojate gerai prinokusius, natūraliai saldžius pomidorus, cukraus galima visai nedėti.
Jei norite papildomo umami skonio, pamažinkite druskos kiekį ir įdėkite truputi ančiuvių. Tikrajame, itališkame Marinara padaže, jų visada yra.
Natūralus pomidorų padažas, ingredientai (Iš šio kiekio paruošite apie 250 ml padažo):
- 500 g. pomidorų (gerai prinokusių)
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 4 skiltelės česnako (arba pagal skonį)
- 1 a. š. cukraus (nebūtina, žr. patarimus)
- 3 lapeliai baziliko
- 0.5 a. š. druskos
- 0.5 a. š. džiovinto raudonėlio
- 1/4 a. š. aitriosios paprikos miltelių (nebūtina)
- 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
Marinara, pomidorų padažas picai, gaminimo būdas:
- Česnaką smulkiai sukapokite. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, įkaitinkite ir sudėkite česnaką. Kepkite apie minutę, kol pasklis malonus aromatas.
- Pomidorus susmulkinkite elektriniu smulkintuvu arba peiliu, tuomet sudėkite į keptuvę su česnaku. Įberkite cukraus, druskos, raudonėlio, paprikos miltelių ir viską gerai išmaišykite. Virkite ant nedidelės ugnies apie 10–15 minučių, kol padažas pradės tirštėti.
- Baziliko lapelius susmulkinkite, sudėkite į keptuvę ir dar pavirkite apie 5 minutes.
- Leiskite padažui atvėsti, tada sukrėskite į stiklainį.
Išbandykite pomidorų pastos receptą ir kitus receptus.